1.后备母牛比例
　　牛群中泌乳牛所占的比例越高,群体泌乳能力也会越高，同时也意味着牛群在老龄化和遗传进展速度在放慢。因此，牛群必须有足够的后备母牛来接替。通常后备母牛置换率不低于25%。
2. 标准乳校正公式：
　　4%乳脂校正乳 = 实际产奶量 × (0.4 + 0.15实际乳脂率)
　　例如：某牛群产奶量为7000Kg,乳脂率3.2%，那么
　　4%校正乳=7000×(0.4+0.15×3.2)=6160Kg;
3. 群体产奶量统计术语：
　　（I） 成母牛年均产量=年产奶总量/年均饲养成母牛数；（包括所有成母牛）
　　(II) 泌乳牛年均产量=年产奶总量/年均饲养泌乳牛数；（已停奶，不产奶的母牛不计）
　　(III) 年均饲养成母牛数=饲养总头日数/365；（包括所有成母牛）
　　(IV) 305d-2X-ME＝305天产奶总量/成母牛数（校正年龄）；（即305天/两次挤奶/成年当量）
4. 牛奶的密度与比重：
　　牛奶的密度是指20℃的牛奶与同体积的4℃水的质量之比(D20℃/4℃);牛奶的比重是指15℃时的牛奶与同容积同温水的重量之比(D15℃/15℃);牛奶的密度是通过比重来测定的，因为比重计与密度的定温差异，密度与比重测差为0.0019≈0.002（即比重计的2度）,常乳密度为1.03,加上温标差后为1.032。密度大说明乳中无脂固形物多，如初乳可达到1.038-1.040。测定时还要在20℃的基础上，乳温每±1℃，密度应同时±0.002。
5. 牛奶的酸度：
　　鲜奶的基本酸度在16-18oT,相当于乳中含有乳酸0.16-0.18%。基本酸度来自于乳中的蛋白质3-4oT、磷酸盐和柠檬酸盐10-12oT及二氧化碳2oT。如果乳中有微生物分解乳糖，就会生成乳酸（发生酸度），并导致总酸度增加。发生酸度高的牛奶热稳定性差，新鲜度低，会降低奶粉的溶解度和保存时间，因此要避免乳中乳酸含量的升高。
测定乳的酸度常用酒精法：在试管中加70%酒精2毫升，再加入等量牛奶，摇匀，出现白色沉淀，说明是酒精阳性，酸度超过20oT。
6. 牛奶的冰点与沸点：
　　牛奶中含有无机盐和乳糖，所以冰点低于水，沸点高于水；常奶的冰点为-0.540-0.570℃,或称540-570 m℃，毫度；沸点为100.2℃。